Weihnachtsbraten mal anders

Zutaten (2 Pers.)

300 g Rindfleisch (Schulterstück)
1 Flasche Bier (Lager o. Pilsener)
1/2 Apfel
2 Schalotten
Pfeffer (ganz)
1 Karotte
1/2 Stange Lauch
1 Glas Rinderfond

2 Große Süßkartoffeln
1 EL Butter
300 g saure Sahne
75 g Feta

2 Handvoll Rosenkohl
1 Prise Muskat


Zubereitung


Am Vortag: Schalotten und Apfel grob zerkleinern und mit dem Rindfleisch und den Pfefferkörnern in Bier einlegen. Abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
In einem Schmortopf oder einer hohen Pfanne Bratöl erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen und anschließend von allen Seiten scharf anbraten. Inzwischen Karotte und Lauch in kleine Stücke schneiden und dann einige Minuten mitbraten. Alles mit der Marinade ablöschen und mit dem Rinderfond aufgießen. Apfel und Schalottenstücke aus der Marinade ebenfalls mit in den Topf geben. Mindestens 2 Stunden bei geinger Hitze garen und das Fleisch aller 30 Minuten wenden. Nach Ende der Garzeit das Fleisch auf einem warmen Teller lagern und die Sauce durch ein Sieb streichen Zum servieren das Fleisch quer zur Faserrichtung in schmale Scheiben schneiden.
45 Minuten vor Ende der Garzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer kleinen Pfanne 1 El Butter schmelzen. Die Süßkartoffeln in Spalten schneiden, die Schnittfläcuen mit der Butter bestreichen und mit Salz bestreut in den Backofen geben. Garzeit ca. 20 Minuten.
Den Rosenkohl putzen, die Strünke abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und am Strunk kreuzweise einschneiden. In kochendes Salzwasser geben und 10-15 Minuten bissfest garen. Danach das Wasser abgießen und mit 1 EL saurer Sahne und Muskat abschmecken.
Den Feta fein würfeln und mit 250 g der sauren Sahne vermischen, ggf. etwas Milch zugeben. Die Creme mit Pfeffer abschmecken.














 

Käsesalat

Zutaten
400g Käse (Gouda, Leerdammer, o.ä.)
100g Bauchspeck
1 größerer Chicoree
1 Bund Lauchzwiebeln
1 reife Birne
1 Hand voll Wallnusskerne
Schale v. 1/2 Zitrone
1 EL Zitronensaft
100g Jogurt
1 EL Senf (mittelscharf)
Pfeffer
Salz

Zubereitung
Den Speck fein würfeln und in der Pfanne knusprig braten. Den Käse und die Birne würfeln, die Lauchzwiebeln in feine Ringe und den Chicoree in feine Streifen schneiden. Die Wallnüsse grob hacken. Alles miteinander vermengen und den Zitronensaft unterrühren (damit der Chicoree nicht braun wird).

Für das Dressing den Jogurt mit dem Senf und der Zitronenschale verrühren. Den Speck abkühlen lassen und mit dem Dressing unter den Salat heben.

Guten Appetit!